《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式收效，其间明确规则：

　　依据国家统计局拟定的《国民经济职业分类与代码》，罐头产品大致上能够分为肉禽类罐头、水产品罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们都有一个共同点，便是

　　《食物安全国家规范 罐头食物》（GB 7098-2015）中规则：罐装密封后的半成品必须在

　　，现在干流办法是 热力灭菌 ，经过调理时刻和温度，使热灭菌的作用到达商业无菌的一起能最大极限保存食物自身养分成分，大体上分为低温灭菌和高温灭菌两种。

　　低温灭菌为80—100℃，又称常压灭菌，时刻为10—30分钟，适合于含酸量较高（pH在4.6以下）的生果罐头和部分蔬菜罐头。如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头号，能使果肉坚持完好，口感挨近新鲜生果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需选用低温灭菌。

　　●高温灭菌为105—121℃，又称高压灭菌，时刻为20—90分钟，适合于含酸量较少（pH在4.6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头，能让食材质地变柔软的一起，保存完好的膳食纤维。

　　。高温灭菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会构成负压，盖子会密封得更严实，很难翻开。整一个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以就不需求防腐剂了。

　　罐头保存好久都不会坏，以至于有的人觉得它不如新鲜食物，没什么养分价值。现实可能会推翻很多人的认知。

　　。对热灵敏的维生素C和维生素B族尽管丢失不少，但在运送和储藏过程中，养分成分仅会有小部分的丢失，维生素C进一步丢失往往不超越15%。此外，

　　。罐装工艺还被证明能大大的提高多种豆类种类的蛋白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，一起还能够大大削减凝集素的量。有些生果罐头里会增加维生素C，意图是抗氧化延伸保质期。

　　。富含维生素D的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素D含量较为丰厚的，为16.1微克/100克，即便是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克，吃100克（约1掌心）就能满意一般成年人维生素D需求量的73%。

　　要想健康吃罐头，首先在选购方面要选正规出产厂家出产的食物。除了看保质期外，也要看罐头的外观，防止挑选生锈、密封不严漏气的罐头。

　　留意看罐头的养分成分表，挑选相对低脂、低钠、低糖的一款。依据《预包装食物养分标签公例》的要求：

　　关于部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，不要常常食用。吃生果罐头时要少喝汤汁，削减糖的摄入，防止血糖大的动摇。

　　罐头食物一旦开封，就不具有关闭隔菌的优势了，最好赶快食用，防止二次保存。