现在，兰州小吃经济的晋级还在持续推动，老字号面馆布局线上，将特征单品销往各地；当地特征农产品推动标准化出产与品牌化建造，融入“甘味”品牌矩阵抱团出海。从街头巷尾的小摊小店，到走出国门的特征产品，兰州小吃经济正释放出推动当地开展的大能量。

　　秋夜的兰州，黄河畔晚风微凉，正宁路夜市却热烈如常，牛肉拉面店仍然热火朝天，藏着数十年的据守；皋兰什川镇的古梨园中，软儿梨从枝头鲜变成海外销，书写着特产逆袭的故事。传统小吃制造者怎么据守初心，挣脱地域桎梏在商场之间的竞赛中站稳脚跟？又怎么经过全链条晋级，让老滋味赢得更多人喜爱？兰州小吃经济，正以守正为基，拓荒为翼，在烟火气中拓荒新途径。

　　由于地处夜市，张国仁牛肉面馆内天南海北的门客川流不息，这家由张国仁和米纪信配偶运营的面馆已是30年的老店，现现在交给了他们的儿子张鑫打理。

　　“最开端只要牛肉面和凉面，后来有了炸酱面、烤肉、‘两和’面，这几年旅行商场很火，咱们顺势推出了超大碗兰州牛肉拉面，很受游客欢迎。”张鑫说。

　　张鑫口中的超大碗兰州牛肉拉面，是一个碗口直径超越40厘米，深度超越15厘米的青花瓷大碗中，装5碗一般牛肉拉面，7至8碗牛肉汤，半斤酱牛肉，两份小菜的套餐。2019年新年期间，受网红大桶奶茶启示，张鑫和朋友“脑筋风暴”之后推出了超大碗兰州牛肉拉面，在短视频渠道发布后遭到热捧，现在5年多时刻过去了，仍然有许多游客前来打卡体会。

　　“我以为要使一家店能一直受顾客欢迎，就要坚持顾客至上的理念，在兰州牛肉拉面的制造上精雕细镂，做到汤鲜、料足、面够、味美，好的构思是如虎添翼，原材料厚实才是根底。”张鑫说。

　　张鑫口中的“厚实”，便是多年来依据群众口味的一直在改动，活跃改动，调整配方，赢得商场。说话间，张鑫拿起手机正在回复信息。本来，一位来自陕西的游客来他们家吃过饭后专门加了微信，过一段时刻就会买一些酱牛肉和辣椒油。

　　“咱们的滋味不是原封不动的，拿辣椒油来说，食材、配方、口味都经过了屡次调整，许多顾客乃至专门来买咱们的辣椒油。现在咱们也有了统一标准罐装的辣椒油，便利顾客购买。”张鑫说。

　　除了做好真空包装酱牛肉、辣椒油之外，近几年面馆里还增加了油香、炸油果、酥饼、灰豆子、甜醅子、杏皮茶、老酸奶等兰州特征小吃，便利游客们一站式品味兰州滋味。

　　“近期咱们的新店就要装饰结束了，等新店顺畅运营后，我想尝试做即食兰州牛肉拉面，让更多的游客能够将兰州滋味带回家里，带到朋友身边。往后，咱们还将持续做好每一碗面，向人们持续叙述咱们与它的故事。”张鑫说。

　　秋季的皋兰什川古梨园里，绿意盎然，黄河弯曲流动，将四面环山、三面环水、状如半岛的什川镇怀有其间。

　　皋兰百璐通瓜果协作社理事长魏永波轻抚软儿梨，脸上漾开笑意：“祖祖辈辈传下来的宝贝疙瘩，现在捧回了‘国字号’金字招牌，往后这身价，肯定要往上蹿一蹿！”

　　魏永波口中的“金字招牌”，便是近期成功获批国家地理标志产品的皋兰软儿梨。

　　2013年曾经，在外地作业的魏永波回乡看到梨园衰败的现状后，决议留下来。同年，皋兰百璐通瓜果专业协作社建立。“软儿梨是兰州的特征生果，果肉细腻、口感清甜，可是存在贮存难、运送难、出售半径小的困难，其时大家种梨收入低，天然都抛弃了，可是我舍不得。”魏永波说。

　　自建立以来，协作社经过引进先进的出产技能和管理经验，逐渐的提高果品质量。基地出产-训练辅导-后熟调控-变温冻藏-精品化包装-专业化出售的全工业链方式，使软儿梨当选第一批“甘味”品牌名单。

　　软儿梨既有“藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”的奇特转化，又有冻结后“浆液充盈，味甜似蜜略有酒味”的共同魂灵。

　　为打响兰州软儿梨的知名度，协作社注册了“小魏哥”兰州软儿梨商标，推出了一系列立异包装，经过真空包装等，处理了软儿梨贮藏难、运送难的问题。此外，冷链技能的使用打破了时节桎梏，本来只能冬季吃的软儿梨现在一年四季都能卖，出售地图从沿海地区扩张到了海外商场。

　　2024年，协作社出售额达1100万元，带动800多户梨户增收，为村团体分红16.2万元。

　　“近年来，为了进一步拓展梨产品种类类型，咱们与高校协作，开发出了热冬果罐头、热冬果饮品、小吊梨汤等深加工产品，经过各地的兰州牛肉拉面馆、产销会、饱览会将产品推介到全国，现在脚步乃至走到了国外。”魏永波说，“本年，甘肃皋兰什川古梨园系统成功当选全球重要农业文化遗产，皋兰软儿梨被评定为国家地理标志农产品，两大喜讯让咱们开展梨工业的决心愈加坚决！”

　　张国仁面馆从始至终坚持用新鲜牛骨慢火熬汤，只为让门客吃到最地道的拉面。魏永波的协作社从始至终以什川古梨园的原生软儿梨为中心，不盲目寻求产值而改动种类，保留了软儿梨的共同口感。正是这份对地域特征的据守，让兰州小吃有了差异于别的的当地的回忆点，这些滋味，成了招引门客、留住顾客的要害。

　　当旅行商场热度攀升，张国仁面馆便顺势推出超大碗拉面，以共同的出现方式招引游客停步打卡，后续还方案推动即食食物研制，让兰州牛肉拉面打破场景约束，走进更多家庭的餐桌。当软儿梨受限于难贮存、难运送的瓶颈，协作社便引进真空封装技能与冷链物流系统，打破地域与间隔的阻止，一起经过开发深加工产品，为软儿梨拓展出更多元的消费场景。这些探究都是紧扣顾客需求的精准发力，每一步调整，都让难以带走的兰州味转化为可留存、可共享的烟火气。

　　从正宁路夜市里一碗据守了30年的兰州牛肉拉面，到皋兰什川古梨园中一颗逆袭出海的软儿梨，兰州小吃经济的破局暗码，正是守正与拓荒，老滋味要留住乡愁，特征经济有了更宽广的成长空间。