近日，在福建漳州举行的水产罐头企业座谈会上，一份集结了二十九家企业的调研清单，清晰地勾勒出这个传统行业面临的共同挑战：原料成本飙升、国际标准壁垒、国内标准滞后……与此同时，市场的另一端，花了钱的人水产罐头的态度正悄然转变，从应急食品向日常佐餐、休闲零食、健身营养等多场景延伸。水产罐头产业，正站在转变发展方式与经济转型的十字路口。

　　我国水产罐头行业近年来保持着稳健的发展形态趋势。这一传统食品品类正在经历一场悄然的“品质革命”。据介绍，当前水产罐头行业市场呈现几个显著特点：区域集中度高，福建等地依托沿海资源优势形成产业集群；产品结构优化，从传统的金枪鱼、沙丁鱼扩展到三文鱼、鳕鱼等高的附加价值产品；消费场景多元化，从应急食品向健身营养等多场景延伸；渠道变革明显，电商渠道占比从2018年的15%提升至2023年的35%。这既带来了产品创新升级的动力，也使得行业标准与生产规范面临新的挑战。

　　中国罐头工业协会理事长刘有千表示，漳州作为我国重要的罐头生产基地，水产罐头产业规模持续扩大，出口创汇能力突出，成为罐头行业出口创汇的主力军，目前已超过黄桃、柑橘等传统优势品类，行业地位举足轻重，发展形态趋势与市场脉动紧密相连。

　　来自宁波今日食品、舟山海日升水产、福建同发集团、紫山集团等二十余家企业代表分享了在金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等水产罐头产品生产、销售中的经验，肯定了漳州水产罐头产业产能扩张、产业链配套优化以及新一代从业者带来的活力。部分企业沙丁鱼罐头产量大幅度增长，显示了一定的市场竞争力。

　　然而，繁荣背后的隐忧不容忽视。企业代表们坦诚反映了行业面临的共性难题：生产所带来的成本方面，原料价格快速上涨与库存原料供应不足直接影响生产连续性与利润空间；标准合规方面，现行磷酸盐国标限值与实际生产情况不匹配，导致产品检测存在超标风险，亟待科学修订有关标准以同时保障食品安全与产业实际；政策环境方面，农副产品收购进项发票开具困难、税务核定与实际产能不符等问题困扰企业经营；国际贸易方面，欧盟新的输欧企业认证规则实施后，捕捞数据报备等操作流程面临挑战。此外，部分企业还面临招工难、供应链话语权弱等压力。这样一些问题单靠个别企业难以破解，亟需行业集体发声与协调。

　　“当前漳州水产罐头行业仍处于‘小散乱’发展阶段，面临技术壁垒、贸易壁垒等多重挑战，行业共性发展瓶颈亟待破解。”漳州罐头食品商会会长洪亚鸿指出，单个企业力量有限，成立水产罐头分会是行业发展的迫切需求，既能搭建企业交流沟通平台，又能代表行业向政府反映合理诉求，凝聚产业链合力应对共同挑战，为产业高质量发展注入新动能。

　　在快节奏生活背景下，2024年美团多个方面数据显示即食食品订单量同比增长60%。水产罐头凭借其开即食的便利性、长达2—3年的保质期、无需冷藏的存储优势成为都市白领、单身人群、户外爱好者的优选。特别是25—35岁年轻群体，将其作为“厨房救急”必备品。与此同时，国民健康意识的觉醒也带动了高蛋白、低脂肪食品的需求。中国营养学会调查显示，68%的消费者将“高蛋白”作为选购食品的重要标准。水产罐头作为优质蛋白质来源正契合这一趋势。多个方面数据显示，2023年健身人群中水产罐头消费量同比增长35%。

　　“加班晚了或者家里临时来不及买菜，罐头确实是‘救星’，尤其是豆豉鱼罐头、带鱼罐头，加点蔬菜就能做出一道美味的菜，很方便。”家住北京市丰台区的张女士坦言，“现在购买罐头会特别看一下配料表和钠含量，如果钠含量太高，就不会选择购买了。”

　　这种“成分觉醒”在健身人士消费中更明显。水浸金枪鱼罐头因其高蛋白低脂肪等特性受到青睐。经常锻炼的刘先生和记者说：“早餐会选择自制三明治，金枪鱼和三文鱼都是必备的优质蛋白质，金枪鱼罐头对健身人群来说很友好，但还是希望企业多改善下配方，避免过重的盐和油。”

　　消费者的这些反馈，精准地映射到行业面临的挑战上。《2025中国水产罐头发展的新趋势分析》显示，消费者关切原料来源、加工工艺、添加剂情况（低盐）、营养保留程度（蛋白质含量）。花了钱的人成分表的关注度达历史上最新的记录。2025年呈现出低钠配方（盐含量降低30%—50%）成为研发重点、透明溯源（区块链技术应用）增强信任度等趋势。

　　面对产业链与消费市场的双重压力，中国罐头工业协会理事长刘有千指出，破局重点是“团结协作”。他表示，针对磷酸盐国标修订、税务进项等共性问题，协会将组织专项调研，积极与有关部门沟通协调，反映行业诉求，推动建立更科学、符合产业实际的标准体系。同时，全力推进水产罐头分会筹备工作，搭建高效服务平台，为公司可以提供政策对接、信息共享、技术交流等全方位支持。广泛动员行业力量参与《中国罐头工业手册》修订，确保手册内容贴合产业发展实际，为新老从业者提供权威指导。

　　“企业在产业繁荣发展的同时，要强化风险意识，加强信息共享与合作，避免无序竞争，共同打造沙丁鱼罐头等优势产品的‘中国名片’。中国罐头工业协会将持续发挥桥梁纽带作用，团结带领行业企业攻坚克难、抱团发展，推动我们国家水产罐头产业再上新台阶。”刘有千说。