点击次数:368更新时间:2025-10-29 19:15:15来源：米兰体育app下载网址【打印】
质料挑选→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→灭菌、冷却→制品。
①质料挑选挑选成熟度8.5成、新鲜丰满、无病虫灾及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得倾斜而形成巨细块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得润滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留赤色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充沛遭到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时刻为30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后当即用冷水冷却。
⑤修整、装罐用尖利刀割除桃块外表斑驳、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、巨细分隔装罐，留意排放规整，装罐量不低于毛重的55%。装罐后当即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并参加0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。
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