一方面，这家来自我国台湾的餐饮老字号，在大陆刚刚阅历了一波汹涌的关店潮——从巅峰时的32家，一路关停到了现在的14家，数量腰斩。

　　另一方面，该品牌却在大洋彼岸的美利坚强势登顶，其单店的年均匀营业额一度冲到了全美榜首，几乎是第二名的两倍。

　　在加州、纽约、华盛顿，老外们均匀要在写有Din Tai Fung的店面前站两三个小时，才干吃上一笼屉价格在17美元到21美元的小笼包。

　　以至于在鼎泰丰入驻后，美国许多大型购物商场的购物时刻都呈现了显着的延伸。

　　而就洋抖上的5万多个探店视频来看，不少慕名而来的门客，都表明“等候是值得的”：

　　尽管鼎泰丰的招牌菜，放在全球哪个国家都是那一屉18褶的小笼包，但在美国，该品牌的网红单品则都略显笼统。

　　比方巧克力馅的流心小笼包，扎开之后流出巧克力酱，看图就感觉喉咙被齁住了。

　　但老美却在探店视频里对其欣赏有加，并着重最“老纽约”的地道吃法，是用它来蘸一大碗黏稠的海盐起司——高兴翻倍，热量更翻倍。

　　而在国人看起来平平无奇，堆成小金字塔的辣味小黄瓜切片，在老外眼里则变成了“简略，新鲜，令人满意的鼎泰丰黄瓜沙拉”，尽管一盘价格高达9美元，也是桌桌必点。

　　除此之外，还有让老美在深夜忽然梦回的鼎泰丰麻酱，让他们在美食软件上张狂安利的辣味炒饭。

　　乃至在国内早已是大牌餐饮业“标配”的通明厨房，也被一些老美视作是亚洲的稀罕玩意。

　　〓鼎泰丰英文缩写DTF，也是美式俚语里的意思（Down to fxxk）

　　在《餐厅商业在线》的报导里，鼎泰丰现在在全美有17间分店，每家餐厅的年均匀营业额高达2740万美元，是一家麦当劳的7倍，暂列全美榜首；

　　在商场研究机构Technomic的数据陈述里，鼎泰丰上一年在美国创下4.116亿美元营收（约合人民币29亿），年生长近20%。

　　酷爱鼎泰丰的美国人，乃至发明了一个鼎泰丰指数，用10美元能买几个小笼包来测算全球物价。

　　新鲜多汁的一笼屉18褶，再也找不到平替的红油抄手，在口感上粒粒香的排骨蛋炒饭......

　　食材是精美的，厨房是全通明的，服务是体贴入微的，名号则是“米其林一星”的。

　　但是，上述的全部夸姣或许就跟这家店那更新缓慢的餐单相同，都只能定格在10年之前。

　　在今日的不少新门客看来，鼎泰丰小笼包的滋味先放一边，其价格着实“刺客”——鸡肉馅的，5个36元；经典款的，6个46元；丝瓜虾仁的，5个乃至能卖到50元。

　　这一口一个的小笼包，再加上几十块钱的炒饭和炒菜，随意吃一顿“碳水席”都得上百。

　　而有些鼎泰丰还要在原价的基础上，再加收10%的服务费。而社媒上对鼎泰丰的服务点评是：“叫服务员装听不见”、“对顾客爱搭不睬”……以至于有人干脆点完菜后直接打包，宁可在车里吃也不肯担负这笔增值花销。

　　所以在上一年，由于“营业执照期限已满”，鼎泰丰在大陆的两家运营公司之一北京恒泰丰餐饮有限公司，一口气关了10多家分店。

　　据台媒报导，这些店在2024年上半年所形成的亏本将近有4500万元之多。

　　在国内，鼎泰丰和满记甜品，鲜芋仙与COCO等品牌相同，都在阅历一场顾客关于“港风台味”的消费欲落潮。

　　一屉鼎泰丰小笼包，全球一致标准，5g的皮，16g的馅，18个褶，分量差错在0.2g之内。

　　在那个海底捞还未兴起，胖东来尚在蛰伏的时代，鼎泰丰便靠着高薪酬的形式，打造了一支以极致服务出名的团队：

　　介绍菜品时要半蹲平视，客人喝茶碰杯要是超过了45度，阐明杯子里水不多了，就要自动过来添水；

　　小笼包破一个补一个，破三个补一笼，有店里乃至还搞了一个“美筷小组”，每天都要手艺修整筷子......

　　这一套连招下来，再冠以“米其林餐厅”“台北必吃”“世界连锁”等听着高端的名号，便让当年的鼎泰丰界说了中产餐厅该有的标准和容貌。

　　《我国新闻周刊》的报导《鼎泰丰，闭店不冤》里，有人至今仍记住自己20年前榜首次走进鼎泰丰，看到通明厨房时的震慑：

　　从2018年到2023年，国内的包点企业从17.5万家增加到了24.7万家，在南翔，富春，王兴记等一大批友商的衬托下，鼎泰丰的包子开端在性价比的战役中节节败退。

　　而它家引以为傲的服务，也敏捷被包含海底捞在内的一大批企业发扬光大，很快就成了门客们在商场餐厅都习以为常的“标配。”

　　曾几何时，人们踏入鼎泰丰，品尝的不只是小笼包的鲜美，更是一种被“米其林”光环加持的精美日子幻想，一种中产阶级与世界接轨的身份认同。

　　当人们发现了自己的账单里，有一部分都是在为“噱头”买单，当从前前锋的餐饮形式现在看起来都略显落后。

　　就像之前，有人将鼎泰丰10%的服务费视作是高端餐饮的具象化，而现在，我们却更愿意将其视作不合理的霸王条款。

　　而有意思的是，如果说国内的鼎泰丰衰于祛魅，那在大洋彼岸，老美对所谓“新中餐”的魅，则刚刚上头。

　　这家店在很长一段时刻里其实都算不上爆火，乃至还一度因其过于周到的“亚洲式服务”而让老美略显恶感。

　　短视频的风吹到美国，不只重塑了社会化媒体，也改变了人们看待食物，尤其是亚洲食物的方法。

　　TikTok闻名网红“黄瓜哥（Logan Moffitt）”，专心于黄瓜除了拌沙拉外的100种吃法。这哥们儿做了鼎泰丰的黄瓜复刻教育，并因而将这款菜品变成了网红小爆款。

　　短视频里鼎泰丰全通明的厨房和精美的摆盘，也是一扫不少老美关于传统中餐廉价的刻板形象。

　　巧克力流心小笼包蘸奶酪的吃法尽管猎奇，却在网络上招引了美国年轻一代的竞相仿照，引发病毒式的传达。

　　北美鼎泰丰的CEO就在采访中表明，有许多年轻人是在看了巧克力小笼包相关的短视频后，才被招引过来消费的。

　　在短视频的加持下，重视色香味并具有“异域引诱”的亚洲菜便相继开端在美利坚勃发活力。

　　在Technomic的陈述里，尽管2024年全美休闲餐饮业体现平平，但亚洲连锁餐厅的销售额却暴涨了7.6%。

　　我国短剧在海外爆火，从《三体》到《你好，李焕英》，好莱坞连续翻拍我国IP，文明输出开端让美国年轻人重新认识亚洲。

　　拼多多海外版Temu和国产出海品牌Shein，前者在美国具有1.85亿月活泼用户，后者一度逾越亚马逊成为美国下载量榜首的购物APP，二者和TikTok一同，改变了美国人的消费方法和审美偏好。